KASS ARTUR

300G KOOREIIRISEID VÜI KAKAOGA KOOREIIRISEID[KALEV TOFFE COCOA]
200G VÕID
100G MAISIPULKI[MAGIC STICK]
Võta iirised paberist.Sulata või paksupõhjalises potis,lisa iirised ning sega puulusikaga,kuni moodustub ühtlane mass.Mõõda maisipulgad  ühte suuremasse kaussi  ja vala pehme iirisemass peale.Sega mass kiirelt läbi ja jaga kolmele küpsetuspaberile.Keera piklikud kangid paberisse ja suru kätega läbi paberi  tihedaks rulliks.Lase paar tundi kuni üleöö külmas seista.Lõika tahkunud maius viiludeks ja naudi

KIRJUKOER

1 PAKK[180G] NELJAKANDILISI KÜPSISEID
150 G HAPUKAT MARMELAADI
1,5 SL KAKAOPULBRIT
1 SL SUHKRUT
100 G VÕID
Tükelda marmelaadid ja purusta küpsised lihahaamri või pudrunuiaga.Sega mõlemad kokku kakaopulbri ja suhkruga.Lõpuks kalla juurde sulavõi,sega kõik korralikult  läbi ning suru   toidukile abil tugevasti rulli.Hoia enne serveerimist paar tundi külmkapis.

MANNA-KOHUPIIMAVORM

3 MUNA
2 TL  VANILLSUHKRUT
1 DL  SUHKRUT
400G  KOHUPIIMAPASTAT
1 DL PIIMA,HAPU-VÕI KOHVIKOORT
0,5 DL MANNA
Vahusta munad suhkrutega,sega hulka kohupiimapasta,piim või koor ja manna.Vala segu võitatud ahjuvormi ning küpseta 200 kraadises ahjus 30-35 minutit ehk kuni pind on kuldkollane.

KARAMELIKISELL

1 L PIIMA
2SL`+1 DL SUHKRUT
1 DL  VETT
2SL  KARTULIJAHU
Kuumuta piim potis keemiseni,tõsta pliidilt.Pruunista 2 sl suhkrut väikesel kuumal pannil,lisa pidevalt segades 0,5 dl tulist vett ja kuumuta keemiseni.Lisa pannile ülejäänud 1 dl  suhkrut ja sega läbi.Kalla saadud segu peene nirena kuuma piima hulka,ise viimast pidevalt segades.Lase roal  keema tõusta.Sega hulka ülejäänud 0,5 dl veega segatud kartulijahu ning kuumuta paksenemiseni[ära enam keeda].Jaota karamellkisell kohe kausikestesse ja puista üle suhkruga,et pinnale ei  tekiks nahka.

PAKS KAKAOKISELL

5 TL KAKAOPULBRIT
2 SL KARTULIJAHU
4SL SUHKRUT
2 TL VANILLSUHKRUT
1 L PIIMA
Sega kakao,kartulijahu ja suhkrud 1 dl piimaga.Kuumuta ülejäänud piim  keemiseni.Lisa tulisele piimale vispeldades kakaosegu ning kuumuta väikesel tulel,kuni kisell pakseneb[ära keema lase] .NB!Vispelda senikaua,kui kisell pole enam tükkis,vaid on ühtlaselt paks.Jaga magustoit kohe kausikestesse ja puista üle suhkruga,et sinna ei  tekiks nahk,serveeri jahtunult.
.

PIIMAKISELL

1 L PIIMA
3 SL KARTULIJAHU
2 TL VANILLSUHKRUT
4 SL  SUHKRUT
SERVEERIMISEKS: HAPUKAT MOOSI
Sega omavahel 1 dl piima ja 3 sl kartulijahu.Kuumuta ülejäänud piim koos suhkrutega keemiseni.Nirista tulise piima hulka kartulijahusegu,ise pidevalt  segades .Ära lase kiselli keema.Jaga magustoit kohe kausikestesse ja puista pinnale suhkrut,et sinna ei  tekiks nahka,serveeri hapuka moosiga.

LUMEPALLISUPP

4 MUNA
1 DL SUHKRUT
1L PIIMA
2DL VANILLSUHKRUT
1 TL KARTULIJAHU
Eralda munakollased valgetest.Klopi munavalged 1 sl  tavalise suhkruga kõvaks vahuks.Kuumuta piim  keemiseni ja tõsta sellesse supilusikaga munavalgevahu kuhjad.Keeda need piimas läbi,keerates vahepeal külge,ja tõsta vahukulbiga välja.Vahusta munakollased ülejäänud suhkruga,sega hulka kartulijahu.Lisa munakollasevaht keevale piimale.Kuumuta  pidevalt segades,kuni vedelik pakseneb,ent ära keeda.Maitseasta vanillisuhkruga,lase jahtuda.Jaga kaste magustoidutaldrikutesse ja tõsta peale lumepallid.

EKLEERID

Tainas:
2,5 dl vett
100g võid
0,25 tl soola
3 dl  jahu
4 muna   
KREEM:
1 muna
2 sl suhkrut
näpuotsaga soola
vanillisuhkrut
2 dl piima
2 dl vahukoort
GLASUUR:
100g tumedat shokolaadi
2 sl võid
1 sl vahukoort
Mõõda potti vesi ja kuumuta keemiseni.Lisa tükeldatud või  sool ning kuumuta, kuni või ära sulab.Lase vedelikul keema minna.Lisa ühekorraga kogu jahu.Sega ,kuni tainas lööb  seintest lahti ja moodustab  palli.
Siis kuumuta veel 2-3 minutit.Tõsta pliidilt ja lase jahutuda50-60 kraadini,nii et tainas oleks katsudes soe.Klopi ükshaaval hulka munad.Iga muna lisamise  järel klopi tainas jälle ühtlaseks.Pritsi küpsetusplaat veepritsiga märjaks ja kata küpsetuspaberiga.Pritsi  kondiitripritsiga plaadile u 10 cm ribad.Küpseta 180-raadises ahjus u 20-25 minutit,jäta veel  10 minutiks ahju jahtuma.KINDLASTI ÄRA TEE AHJUUST KÜPSETAMISE  ESIMESEL POOLEL LAHTI.
Kreemi jaoks hõõru  muna suhkruga ja näpuotsatäie soolaga segi.Klopi hulka jahu ja vanillisuhkur.Kuumuta piim keemiseni.Lisa munasegule sorts kuuma piima,sega hästi läbi ja kalla kuuma piima sisse.Kuumuta segades paksenemiseni.Tõsta pliidilt ning maitsesta vanillsuhkruga.Lase jahtuda.Vahusta koor ja sega jahtunud keedukreemiga.Tee ekleeridesse küljelt sisselõige ja pritsi kreem tordipritsiga tainasse.Sulata sokolaad ,või ja vahukoor vesivannil ning sega ühtlaseks.Nirista-määri kookidele.

 

Geniaalselt lihtne õuntega täidetud ahjukalkun.

1 kalkun

4-5 haput õuna (nt Antoonovkat)

1 pudel vahuveini

peekoniribasid

Soola, pipart, küüslauku

Küpsetuskotti (5-8 kg)

Pese kalkun seest ja väljast. Kuivata majapidamispaberiga. Määri purustatud musta pipra, küüslaugu ja soolaga sisse nii seest kui väljast. Rinnanaha alla lükka peekoniribad. Lõika õuntest sektorid ja topi need kalkuni sisemusse. Kalla veidi vehuveini kalkuni sisse. Seo kalkuni jalad nööriga kinni ning kinnita täidise auk tikkudega. Aseta kalkun suurde küpsetuskotti, kalla ülejäänud vahuvein kotti, sule kott sulguriga ning küpseta eelsoojendatud ahjus 175-180 kraadi juures ca 4 tundi. Enne lahtilõikamist lase veidi aega kalkunil „tõmmata“. Juurde paku ahjuköögivilju.

Heeringarullid

Puhastamata terveid heeringaid

Punast sibulat

Kappareid

toorjuustu

kuiva punast veini

maitserohelist

keedetud muna

Heeringad fileeri, fileesid leota külmas vees ca 1h, siis pane likku punaveini punasibulate ja kapparitega vähemalt 12 tunniks.

Kuivata fileed kuivatuspaberil tahedaks, määri sisepinnale toorjuustu, keera rulli, kinnita hambatikuga, dekoreeri maitserohelisega. Soovi korral lisa rullile ka keedetud muna viil.

Kakao-kohupiimakook ehk Turbakook

Põhi:
400 g täistera nisujahu
3 sl kakaopulbrit
100 g suhkrut
250 g võid
1 muna
Täidis:
4 muna
750 g kohupiima (u 3 pakki)
150 g suhkrut
2 sl nisujahu
Valmistamine:
Sega sulavõi ja suhkur, lisa kakaopulber, jahu ja muna. Sõtku sõrmedega tihe mass, jaota kaheks ja vormi kaks ümmargust tainapätsi. Pane külma tahenema (seda võib ka eelmisel õhtul teha!)
Täidise jaoks vahusta munakollased ja suhkur tihedaks vahuks, mikserda juurde kohupiim ja jahu. Viimasena lisa ettevaatlikult eelnevalt vahustatud munavalged.
Võta külmkapis tahenenud-kõvenenud tainapätsid. Riivi üks tainapäts küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile koogi aluspõhjaks. Kata kohupiimaseguga ning riivi peale teine tainapäts - jälgi, et koogi pind oleks ühtlaselt riivitud seguga kaetud.
Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 minutit.

Lase enne serveerimist jahtuda - siis on kook maitsvam.

Tatraküpsised

Vaja läheb:
125 g võid
100-125 g rafineerimata roosuhkrut
1 muna
150 g tatrajahu
1 tl küpsetuspulbrit
100 g mandleid
2 sl vett

Purusta mandlid köögikombainis (mitte päris jahuks). Mikserda või ja suhkur vahule, lisa muna, seejärel tatrajahu ja küpsetuspulber ning purustatud mandlid. Niisuta tainast vähese veega. Veereta käte vahel tainast väikesed pallikesed ning vajuta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil lamedaks. Küpseta küpsiseid 180-kraadises ahjus umbes 15-20 minutit.

LEHTTAIGNAKORVIKESED

nisujahu (tööpinnale puistamiseks)
375-grammine pakk valmis rullitud lehttainast
jahvatatud kaneeli
125 g crème fraîche'i
1 muna
1 tl vanillipastat või -ekstrakti
5 sl peeneteralist kristallsuhkrut
1 apelsin
 Riputage puhtale tööpinnale veidi jahu. Rullige taignaleht lahti ja lõigake pooleks – nii saate kaks 2 x 20 cm taignaruutu, millest ühe võib panna tagasi külmkappi oma järge ootama. Puistake taignalehele tublisti kaneeli, keerake see tihedalt kokku ning lõigake kuueks jupiks. Vajutage taignatükid lamedaks ning tõstke muffinivormi aukudesse. Suruge taignakettad pöialdega vastu vormi põhja ning venitage külgedelt ülespoole, vormides neist väikesed korvikesed. Asetage muffinivorm ahju ülemisele siinile ja küpsetage korvikesi umbes 8—10 minutit (kasutage taimerit) või kuni need omandavad õrnalt kuldse värvuse.
 Segage väikeses kausis kokku crème fraîche, muna, vanillipasta või -ekstrakt ning supilusikatäis peeneteralist kristallsuhkrut. Lisage ühe apelsini riivitud koor. Segage hoolega.
 Ajage väike varrega kastmekastrul korralikult kuumaks. Segage kastrulis ühe apelsini mahl (kasutage sama apelsini, millelt enne koore riivisite) ning 4—5 supilusikatäit peeneteralist kristallsuhkrut. Segage hoolega. Ärge karamellisegu mingil juhul maitske ega sõrmega puudutage, sest see on kõrvetavalt kuum!
 Valage igale korvikesele karamellikastet (need on veel natuke pehmed, aga just nii see peabki olema). Tõstke kõrvale tahenema.